|
||||
 ( โต๊ะทดสอบการชิมรส ห้องปฎิบัติการ)  เครื่องคั่วกาแฟขนาดเล้ก สำหรับคั่วเพื่อการชิม ----------------------------- การทดสอบคุณภาพกาแฟโดยการชิม มีขั้นตอนดังนี้คือ.. 1.ตักผงกาแฟที่คั่วบดแล้ว ที่จะชิมประมาณ 20-25 กรัมใส่ลงในกาชงกาแฟ 2.รินน้ำร้อนที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดื่อด ประมาณ 95-98 องศาเซลเซียส ลงในกาประมาณ 200 มิลลิลิตร 3.ผงกาแฟที่อิ่มตัวด้วยน้ำจะลอยขึ้นด้านบน ใช้ช้อนคนให้กาแฟผสมกับน้ำให้ดียิ่งขึ้น 4.เปิดฝากา ดมกลิ่น และ บันทึกความรู้สึกการ รับกลิ่นหอมของกาแฟ ในระดับต่างๆ 5.รินน้ำกาแฟลงในถ้วย และสูดกลิ่นไอ ของกาแฟ โดยทางจมูก บันทึกการรับรู้ทาง ด้าน กลิ่นของกาแฟที่แตกต่างกัน 6.ใช้ช้อนตักน้ำกาแฟในถ้วย สูดเข้าทางปาก พร้อมกับสูดกลิ่นเข้าทางจมูก เพื่อรับรู้กลิ่นและ รสพร้อมกัน 7.กลั้วน้ำกาแฟเพื่อให้สัมผัสกับ ส่วนรับรสชาติ ทุกส่วนในปาก แล้วบ้วนน้ำกาแฟทิ้ง 8.บันทึกความแตกต่างของรสชาติกาแฟ แต่ละชนิด ที่ชิม 9.ล้างปากด้วยน้ำอุ่น เพื่อลบล้างรสชาติเดิมที่ติดค้างอยู่ในปากออก เมื่อจะทำการชิมในครั้งต่อๆไป 10.การทดสอบต้องกระทำซ้ำ 2-3 ครั้ง เพื่อให้แน่ใจในความรู้สึก ต่อการรับรู้รสชาติกาแฟแต่ละชนิด ๐ การทดสอบคุณภาพโดยการชิม มักจะทำ โดยกลุ่มนักชิมที่มีประสบการณ์ ซึ่งข้อสรุปคุณภาพของกาแฟตัวอย่างจะเป็นผล สรุปของการรับรู้รสชาติ ของผู้ชิมทั้งกลุ่ม กลับหน้าแรก |
การทดสอบคุณภาพกาแฟโดยการชิม
เป็นวิธีที่ใช้ตรวจสอบ หรือประเมินคุณภาพกาแฟ ที่มีต่อการดื่ม เช่น ความหอม
ความกลมกล่อมความขม ฯ การทดสอบคุณภาพโดยการชิม
จะทำได้โดยกลุ่มนักชิมที่มีประสบการณ์ หรือเป็นผู้ที่ได้รับการฝึกฝน
จนกระทั่งมีความชำนาญ สามารถระบุความ-แตกต่าง ของกลิ่น และ
รสชาติกาแฟชนิดต่างๆได้ อวัยวะที่สำคัญในการทดสอบการรับรู้รสชาติก็คือ ปาก และ จมูก ที่ประกอบไปด้วยส่วนของการรับรู้รสชาติ โดยประสาทต่างๆบนลิ้น และ การรับรู้กลิ่นโดยปลายประสาทในโพลงจมูก และยังมีปลายประสาทที่สัมพันธุ์กันกับอุณหภูมิความร้อน เช่นบริเวณส่วนล่างของจมูก และ บริเวณลิ้น หากกาแฟที่ชิมมีอุณหภูมิสูง หรือ ต่ำเกินไป จะมีผลต่อรสชาติที่รับรู้ได้ ตัวอย่างเช่น บริเวณที่เป็นการรับรู้ความเปรี้ยวบนลิ้น จะไม่สามารถรับรู้รส..ได้ถูกต้อง หากอุณหภูมิของสิ่งสัมผัสสูงกว่า 40 องศาเซลเซียส
|
. | ||
